Ensalada de Verduras con Bulgur y Aguacate

Receta: Ensalada de Verduras con Bulgur y Aguacate

Ingredientes:

• 1 taza de bulgur
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 pepino, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Cocinar el bulgur:

1. Cocina el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocido, deja enfriar a temperatura ambiente.

Preparar las verduras: 2. Mientras el bulgur se enfría, corta el aguacate en cubos, las zanahorias ralladas y el pepino en rodajas finas. Pica el pimiento rojo y corta los tomates cherry a la mitad.

Ensamblar la ensalada: 3. En un tazón grande, combina el bulgur enfriado con las verduras preparadas, agregando el perejil y la menta para darle frescura. 4. Rocía el jugo de limón y el aceite de oliva sobre la mezcla, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir: 5. Mezcla bien y sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes. Si lo prefieres, puedes refrigerarla por unos minutos antes de servir.